
食品添加物に含まれる酸化防止剤と酵素処理イソクエルシトリンについて
酸化防止剤とは? 食品添加物には、酸化防止剤と呼ばれる成分が含まれています。酸化防止剤は、食品の酸化を防ぐために使用されます。酸化とは、酸素と反応して食品が変色や劣化を起こすことを指します。酸化防止剤は、食品に含まれる脂肪や油脂、ビタミン、色素などの成分が酸化するのを防ぐことができます。 酸化防止剤には、天然のものと合成のものがあります。天然の酸化防止剤には、ビタミンEやローズマリー抽出物などがあります。一方、合成の酸化防止剤には、BHA(ブチルヒドロキシアニソール)、BHT...