
食品添加物の中でも重要な酵素α-アミラーゼとは?
酵素とは? 酵素とは、生物学的な触媒であり、化学反応を促進するために必要なタンパク質です。酵素は、生体内での代謝反応や消化、呼吸などの生命活動に不可欠な役割を果たしています。 酵素は、化学反応を促進するために必要なエネルギーを低減することができます。つまり、酵素が存在することで、反応が起こるために必要なエネルギーが少なくて済むため、反応が速く進行することができます。 また、酵素は非常に特異的であり、特定の化学反応を促進するために設計されています。つまり、特定の基質に対してのみ...